鸡蛋是我们餐桌上的常见食材，它烹调简单、花样多变，深受大家喜爱。同时，鸡蛋也是人们心目中富含营养的食物，尤其是减肥的人更是深爱着鸡蛋。

鸡蛋怎么做更营养？也许看了这篇文章之后你就没有疑惑了。

不同的加热方式对营养的吸收影响很大，以生吃鸡蛋蛋白质消化率为30%-50%作为参照，煮蛋的消化率为99.7%，摊蛋为98%，炒蛋为97%，蒸蛋为92.5%，油炸为81.1%。

除此之外，鸡蛋中还有大约10%的脂肪，绝大部分在蛋黄中，其主要成分是磷脂和胆固醇，呈乳融状，易被人体吸收。蛋黄中还含有一定量的钾、钠、钙、铁等矿物质和A、B及D族维生素。不同烹调技术对这些营养物质的影响也很突出（见下表）。

减肥期间推荐排行榜

第一名：带壳水煮蛋。不加一滴油、烹调温度不高、营养得到全面保障。

第二名：水煮荷包蛋。水溶性维生素有少许损失，但影响不大。

第三名：蛋花汤和蒸蛋。蛋黄打散，蛋黄中的水溶性维生素损失比水煮荷包蛋大。

第四名：煎荷包蛋。最小火，少油，慢慢煎，切忌用大火会使蛋白质变性加快，在过程中会吸收过多油脂。

第五名：摊鸡蛋。蛋黄打散，接触面变大，蛋黄中的维生素受高温会部分丢失。

第六名：炒鸡蛋。鸡蛋打散后再炒，鸡蛋与油接触面大，比较吸油。

有益心脏排行榜

第一名：带壳水煮蛋。不加一滴油、烹调温度不高、蛋黄中的胆固醇也没接触氧气(胆固醇一旦被氧化，就会成为最严重的心血管健康威胁之一)，因此是对心脏最有益的吃法。

第二名：水煮荷包蛋。

第三名：蛋花汤和蒸蛋。

第四名：煎荷包蛋。

第五名：摊鸡蛋。是指用少量的油，小火煎成的蛋饼，因此蛋黄中的胆固醇氧化不多。

第六名：炒鸡蛋。鸡蛋打散后再炒，蛋黄中的胆固醇和空气接触较充分，氧化较多。鸡蛋比较吸油，用油量也较大。

蛋白质最好消化排行榜

第一名：带壳水煮蛋。有研究显示，水煮蛋的蛋白质消化率高达99.7%，几乎能全部被人体吸收利用。

第二名：煎荷包蛋和摊鸡蛋。这两种做法的蛋白质消化率为98%。

第三名：炒鸡蛋。蛋白质消化率为97%。

第四名：蒸鸡蛋。蛋白质消化率92.5%。

第五名：生鸡蛋。蛋白质消化率仅为30%—50%。而且生鸡蛋容易沙门氏菌感染，熟吃可避免这一风险。

维生素保存排行榜

第一名：带壳水煮蛋。加热温度低，营养全面保留。

第二名：蒸蛋。加热温度较低，核黄素、叶黄素等水溶性维生素损失少。

第三名：水煮荷包蛋。加热温度较低，水溶性维生素有少许损失。

第四名：煎荷包蛋。加热温度高，维生素A、D、E、K等脂溶性维生素和水溶性维生素都有损失。

第五名：摊鸡蛋。加热温度高，所有维生素都有损失。

第六名：炒鸡蛋。加热温度高，维生素损失较多。

科普——毛鸡蛋

毛鸡蛋就是一种没有成功完成孵化的鸡蛋，打开蛋壳，你会发现，里面混着汤汁、凝固的蛋白，以及一些成型的小鸡器官。据说有些地方直接用毛鸡蛋打到热牛奶里面喝，有的还会用童子尿来煮，那酸爽不言而喻。

如果给煮鸡蛋的营养程度评价为★★★★★，那么毛鸡蛋的营养程度为：☆，一颗星都没有。

相比普通鸡蛋，毛鸡蛋在营养上没有什么特别的地方，也不具有各种奇特的功效，相反，非常容易受到细菌的污染，在安全卫生方面也没有保障。

毛鸡蛋怎么吃？

不要吃！不要吃！！不要吃！！！