多年来，味精一直背负着各种层出不穷的谣言。很多都认为当味精加热后的温度达到120℃以上，就会产生致癌物质。味精吃多了，真的能致癌吗？味精能致癌是一种没有任何科学依据的说法。关于味精安全性这个问题，很早之前科学家就研究过，在世界卫生组织（WHO）中，味精也位居「最安全」类别！
味精的主要成分是谷氨酸钠，这种物质也是组成蛋白质的基本成分之一。加热之后虽然会产生焦谷氨酸，适量食用是安全的，也不会对人体产生危害。至于包装上写的「建议出锅前再放」，那是因为味精的主要作用是提鲜，放的太早鲜味会大打折扣，并不是暗示大家加热后会致癌哟。有人说，即便味精安全我也不吃。非得要选，我也选鸡精！那么问题又来了，鸡精真的比味精更安全？如果味精PK鸡精输了，美乐认为「鸡精」的名字和包装占了绝大部分的优势。首先从包装上来看，那一只肥大的母鸡就容易让人误解鸡精是从鸡身上提炼出来的。
但是事实上，鸡精就是一种「鸡肉味的味精」，就好像鱼香肉丝里面也并没有鱼。如果一定要分出个胜负，从成分来说，味精的成分更单一。鸡精中除了味精之外，还可能含有增味核苷酸、糖、香料等其他成分。
虽然味精有致癌的谣言已经得到了澄清，但是也并不代表他就是100%安全。味精和盐一样都是含钠的调味品，过量食用会使血压增高，长期下去对健康也是不利的。所以，任何一种东西我们都讲究：适量！做菜时合理使用味精，反而有助于控制盐的摄入量。味精中虽然含有钠，但它和盐会产生「协同效应」，让菜吃起来感觉更咸一点。也就是说，如果放了味精，盐就可以减少一些。
在日常放置味精的时候，最好的出锅前放入，快速翻炒均匀后，就可以装盘了。在做凉拌菜时，如果温度较低味精无法溶解，可以先用少量温水融化后再加入，或用生抽等具有同等提鲜效果的调料代替。
2022-03-08 17:45:53
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