生活中，豆腐是一种常见的食物，很多人都喜欢吃这种低脂、高蛋白的食物，而网上关于吃豆腐减肥，也是众说纷纭。

今天，我们终于可以通过科学研究来确定一个准确的结果了！

2019年1月最新的这篇发表在《Nutrients营养》杂志上的科研文章，内容主要是关于肥胖人群的饮食研究，其研究结果为我们的减肥道路指明了一个方向：吃豆腐更管饱！

该文中的一项三组随机交叉研究数据表明：以植物为基础的膳食会比以肉食为基础的膳食更增加胃肠激素和饱腹感，其研究对象为二型糖尿病人群、肥胖人群和健康男性，研究是这样进行的：

1.研究对象

随机选取三个群体的人，每组20人：二型糖尿病人群（用D代表）、肥胖人群（用O代表）和健康男性（用H代表）。

2.研究方向

让他们吃两类餐食：以加工肉和奶酪为主的M餐、以纯素食加豆腐为主的V餐，这两类餐食的能量和宏观营养素基本一样。

3.测量数据

测量他们用餐过后体内的胃肠激素(GLP-1、GIP)和饱腹感激素（GLP-1、PYY、PP、淀粉酶amylin）。

有研究表明，胃肠激素参与调节糖代谢、能量平衡、饱腹感和体重管理。摄食食物会刺激胃肠道分泌内分泌激素，即胰高血糖素样肽-1(GLP-1)和胃抑制肽(GIP)，促进胰岛素分泌，帮助维持葡萄糖稳态。饱腹感激素包含GLP-1、肽YY(PYY)、胰多肽(PP) 和淀粉酶，调节食欲和能量平衡。

4.分析测量结果

跟M餐相比，食用V餐餐后这三类人群体内的GLP-1、淀粉酶和PYY浓度都显著增加。而且糖尿病患者餐后PYY浓度最高，高于肥胖男性，高于健康男性两倍。据数据分析，这些差异都具有统计学意义（p<0.001）。

5.得出结论

研究结果表明，在健康的、肥胖的和糖尿病的男性中，以植物为基础的饮食加豆腐可能是一种有效的工具，可以增加胃肠激素的分泌，以及促进饱腹感，与加工肉类和奶酪相比，这些积极的特性可能对预防2型糖尿病有实际意义。

研究表明，如果要减肥，推荐适当用豆制品来部分代替肉类哦，这样不仅能增强饱腹感，还能帮助控制血糖水平，尤其是对于肥胖又伴有高血糖或糖尿病的人群是更加适合了。

本文由脂玫乐首席营养师供稿：