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微波炉加热食物能杀灭病毒吗?

微波炉加热食物能杀灭病毒吗?

  • 来源:营养管理
  • 2020-04-24 16:56:58
  • 385813

近期,大家最关注的问题不外乎健康和安全。现在很多家庭都有微波炉,喜欢它加热食物的快准狠。前阵子,有客户向我们咨询:微波炉加热食物那么快,能杀灭病毒吗?我们在网上搜索相关讨论,各种说法都有:



从科学的角度来看,答案是:食物用微波炉加热能杀灭病毒,是安全可靠的,但是要注意使用方法。

美国疾病预防控制中心消毒手册中指出:微波炉产生的微波可在60-5分钟内完全灭活所有细菌、芽孢和病毒。


中国关于微波能否杀灭病毒的研究早在1985年就有研究报道:(下面是研究论文的部分截取。)



以上专业论著证明了一个铁打的结论:微波能杀灭病毒,只是一般的食物在500瓦功率下需要加热3-5分钟才能达到效果。


当然这样的结论也是有理论依据的,接下来是专业分析----为什么微波能杀灭病毒?


微波是一种波长极短的电磁波,波长在1mm到1m之间,其相应频率在300GHz至300MHz之间。微波有一个特性,就是只要是极性分子,遇到微波,就会加快分子运动,频率以每秒几十亿次的高频来回摆动、摩擦,这过程中就会产生的非常多的热量,足以使食物在很短的时间内达到热熟的目的。



但是,并不是所有的东西都能微波加热,关键点就是这个极性分子。什么物质是极性分子组成的,什么又不是极性分子呢?


如果要深究,那就太复杂了,这里大家只需要熟知我们常见的,水分子、蛋白质分子和核酸分子都是极性分子,所以水在经微波作用后会温度上升,而蛋白质和核酸经微波作用后不仅会温度上升还会发生变性,失去原有的活性。


病毒虽然没有细胞结构,不含水,却在本质上是由蛋白质和核酸组成的“分子生物”。如果病毒遇到微波,在一定的频率和作用时间下,蛋白质和核酸被加热变性,就像生鸡蛋的液态蛋清煮熟后变成固体的蛋白一样失去活性,病毒也会被灭活。
本文由脂玫乐首席营养师刘洁供稿。


关键字:
减肥,营养,
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